臘腸和臘腸有什么區別臘腸俗稱臘腸，臘腸其實便是臘腸。年前大盛的灌臘腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。

　　不過，臘腸這個詞范圍更廣，除了臘腸外，有的當地還會把火腿腸、玉米腸、血腸等，這些都稱為臘腸，統一為食用腸類。

　　而實際生活中，人們為了便利，也習慣把臘腸和臘腸區分開來。臘腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。

　　臘腸和臘腸有什么區別？臘腸臘腸概念不同

　　資料主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，

　　調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

　　做法：

　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸頃刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

　　2.干豬腸用溫水浸軟留用。

　　3.將老抽，砂糖，酒等參加已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都選用變可。

　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣產生脹大，可依照燒桂花腸制作時的辦法處理，用針穿刺腸下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

　　5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上暴曬。

　　臘腸的禁忌人群

　　心腦血管系統疾病，內分泌系統疾病患者不宜食用臘腸。

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　　臘腸怎么清洗

　　1、晾得比較干或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水泡一會或放微波爐解凍下，假如比較濕潤，則可省略此步。

　　2、臘腸上撒上適量堿面，輕輕搓洗。清洗臘腸的堿面也能夠換做面粉。

　　3、然后用清水細心沖洗幾遍。

　　tips：或許用淘米水清洗也比較好。

文章源自 江門臘味 http://www.yonazone.com